“Овсянка, Сэр!” Возможно, что с именно с этой фразы, но только в чисто японской интерпретации всего лишь 100 лет тому назад начиналось утро в каждой японской семье, где веками, на завтрак, подавалось натто.
Вкус, специфический запах и внешний вид – три главные органолептические характеристики натто, как продукта питания.
С приходом в Японию революции Мэйдзи в конце 19-ого века, европейские традиции частично стали вытеснять аутентичные японские и сегодня на утреннем столе у японцев чаще можно встретить хлебные тосты с джемом и чашку кофе, нежели натто.
Но натто по-прежнему остается одним из главных и самых популярных блюд японской национальной кухни. В Японии 70% жителей любят натто, примерно 30 % не переносят его на вкус и запах, но все 100% регулярно употребляют этот продукт в пищу.
По последним опубликованным в Японии статистическим данным, в среднем, каждый японец (включая грудных детей и стариков) употребляет около 2.5 килограмм натто в год и эта цифра не учитывает то количество, которое готовится японцами в домашних условиях с использованием закваски.
Натто для японцев – это не просто блюдо национальной кухни, это элемент их аутентичности, секрет долголетия и один из способов оставаться здоровыми, активными и жизнерадостными!
Один из вариантов подачи натто: с рисом. В Японии его также подают с роллами, пастой и другими блюдами.
Способы производства натто
С глубокой древности и до начала 20-ого века натто производили по классической технологии. Сваренные соевые бобы заворачивали в рисовую солому предварительно ошпаренную кипятком и оставляли для ферментации в теплом месте. Сенная палочка (Bacillus subtilis, лат.), которая находилась в рисовой соломе, успешно справлялась с процессом ферментации соевых бобов за 2-3 дня.
Со стремительным развитием микробиологии, в начале 20-ого века, японские ученые смогли выделить из натто бактериальную культуру (первоначально она называлась Bacillus Natto), ответственную за брожение соевых бобов. С тех пор сваренные соевые бобы в рисовую солому больше не заворачивают, а для их ферментации используют закваску, которая просто вводится в бобы.
Колония сенной палочки (лат. Bacillus subtilis) на питательном агаре. Именно она отвечает за процесс ферментации сваренных соевых бобов.
Сегодня производство бактериальной закваски для натто в Японии монополизировано несколькими крупными производителями, но предприятия, которые занимаются изготовлением этого традиционного и очень любимого японцами продукта, иногда и сами делают закваску, что позволяет получить продукт улучшенного качества и свойств.
Натто, как правило, реализуется в Японии через сеть супермаркетов и предлагается потребителю в одноразовых пластиковых контейнерах по 30-50 грамм.
Иногда можно встретить упаковку, стилизованную “под старину”, с использованием стерильной и высушенной рисовой соломы.
Натто – продукт с доказанными полезными свойствами!
Натто – это продукт, который невероятно полезен для человека и имеет этому 100% доказательную базу!
Три порции натто в стерильной рисовой соломе. Вариант продажи в японских супермаркетах, стилизованный “под старину”.
Одно из его основных уникальных свойств – положительное воздействие на микрофлору кишечника человека. А здоровая микрофлора – это крепкая иммунная система. Натто имеет умеренный антибиотический эффект, содержит огромное количество изофлавонов и фитоэстрогенов.
Но, все же, главным считается благотворное влияние натто на сердечно-сосудистую систему. Доказано, что регулярное употребление в пищу этого продукта существенно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и оказывает анти гипертоническое действие.
Японцы, регулярно употребляющие натто, гораздо реже подвержены инфарктам и инсультам.
Наттокиназа
В чем же причина доказанного благотворного влияния сваренных соевых бобов, прошедших процесс ферментации, на сердечно-сосудистую систему человека? До середины 90-х годов прошлого века эта загадка оставалась для ученых и медиков неразрешимой. И лишь сравнительно недавно выяснилось, что за это отвечают два органических соединения, которые содержаться в натто.
Основная форма расфасовки и продажи натто в японских супермаркетах: в одноразовых пластиковых контейнерах по 30-50 грамм со специями (горчица и др.).
Пиразин и наттокиназа (этот фермент встречается только в натто) уменьшают свертываемость крови путем фибринолиза (разрушения тромбов), улучшают ее текучесть, что было подтверждено в ходе множества лабораторных исследований.
Наттокиназу тут же отнесли в категорию натуральных, естественных фибринолитиков и с этого момента, ее судьба, как отдельной биологически активной добавки, была предрешена!
Наттокиназа: только не надо “ФУ”!
Наттокиназа была тепло встречена не только приверженцами ЗОЖа (здоровый образ жизни), но и широко признана научным и медицинским сообществом.
Главным доказательством этому является тот факт, что дозировку наттокиназы во всем Мире принято указывать не в граммах/миллиграммах, а в фибринолитических единицах (ФЕ)/fibrinolytic units (FU), то есть в единицах измерения, которыми пользуются врачи для определения активности в плазме крови всех фибринолитиков.
Условно связать фибринолитические единицы (FU) наттокиназы с порцией натто в граммах можно с помощью простой таблицы:
|
Кол-во фибринолитических единиц в дозе наттокиназы, FU |
Эквивалентное количество наттокиназы в порции натто, в граммах |
| 2 000 FU | около 50 грамм |
| 3 000 FU | около 70 грамм |
| 4 000 FU | около 100 грамм |
Для сравнения: максимальной, разовой дозой для внутривенного введения фибринолитика человеку считается 10 000 FU.
Мы же, на страницах нашего сайта, говорим только о пероральном употреблении наттокиназы (концентрация наттокиназы как фибринолитика в плазме крови при пероральном применении будет значительно ниже, чем в случае внутривенного введения).
Рекомендуемое JNKA (Японская ассоциация наттокиназы) количество наттокиназы – 2 000 FU в день.
Способ получения наттокиназы
Тех, кто думает, что наттокиназу, как пищевую добавку, получают исключительно путем экстрагирования из натто, ждет глубокое разочарование. Нет, ну правда: ведь не думаете же вы, что именно из лимонов и плодов шиповника получают аскорбиновую кислоту (витамин С), которая продается в аптеках?!
Сегодня наттокиназу, как правило, получают рекомбинантным (искусственным) методом, поскольку получить ее естественным путем (из готового продукта) очень сложно, дорого и неэффективно. Попытки получить наттокиназу путем “заселения” сенной палочки на другие бобовые культуры – к успеху не привели. Похоже, что “симбиоз” Bacillus subtilis (лат.) и сваренного соевого боба так и останется, в своем роде, уникальным!
В Японии многие (но далеко не все) производители наттокиназы являются действительными членами Японской ассоциации наттокиназы (JNKA), которая, в свою очередь, очень внимательно следит за соблюдением стандартов качества и активно борется с фальсификациями этого продукта не только в Японии, но и по всему Миру.