0
0.00 
0
Разнообразный коллаген в плетеной корзине
Сырье и технология получения коллагена

Какой коллаген выбрать: морской, животный или “вегетарианский”? Какая технология получения коллагена используется сегодня в Мире?

Вегетарианский коллаген

Зеленые свежие листья шпината в белой пиале на столе
Вегетарианского коллагена – не существует! Овощи и зелень не содержат белка в необходимом для производства коллагена количестве!

Сперва развеем главный и самый возмутительный миф: “вегетарианского” коллагена, который использовали бы в качестве пищевой добавки – не существует!

И все по одной простой причине: ни одно сырье растительного происхождения не содержит в себе столько необходимых аминокислот, в том аминокислотном профиле и в той концентрации на единицу массы, сколько необходимо для производства коллагена!

Другими словами, если бы существовал коллаген из растительного сырья, нам нужно было бы переработать десятки, а то и сотню килограммов растительного материала для производства одной упаковки с весом нетто в 200 грамм!

Конечно, протеины пшеницы – используются в косметологии, но об этом – совершенно в других темах!

Из чего делают животный (бычий или свиной) коллаген

Свежий свиной стейк с веточками розмарина на столе
К сожалению, исходное сырья для производства животного коллагена выглядит совсем не так!

Если Вы думаете, что для производства такого коллагена берутся отборные, филейные части свиной или говяжьей туши – тогда мы вынуждены Вас разочаровать!

В ход идут абсолютные отходы мясного производства, то есть такие, которые уже никак нельзя использовать ни в пищевой, ни в легкой промышленности! Знаете какие?

Это грубая шерсть, щетина, копыта, когти, рога, крупные кости, перья (если речь о птице).

Поэтому, когда вам рассказывают о том, что именно “этот коллаген” получен из животных, которые всю жизнь паслись на чистых Альпийских лугах – в ответ вы должны громко рассмеяться!

Да, “сырье”, скажем прямо, выглядит весьма неприглядно, но именно оно и богато теми альфа-кератинами, из которых в дальнейшем, путем термической денатурации и других технологических операций будут выделены необходимые нам аминокислоты!

Из чего получают морской коллаген

Графическое изображение скелета рыбы с головой черным цветом на белом фоне
Для производства морского коллагена используют скелеты рыб, их кожу и плавники.

В качестве сырья для производства коллагена, который, впоследствии, будет называться “коллаген морского происхождения” берут, соответственно, отходы рыбного производства – это плавники, хребты, кожа и чешуя рыбы, а не морские водоросли, как вы, наверняка, думали.

Японский коллаген, в подавляющем большинстве случаев – морской и получают его только из сырья (рыбы), которая обитает в территориальных японских водах!

Ни один производитель коллагена в Японии не использует импортное сырье (например, треску из Атлантики), благо, в стране восходящего Солнца – оно, по понятным причинам, в избытке!

Технология получения коллагена

Технология получения коллагена достаточно примитивна и состоит из следующих основных этапов: первоначальной термической денатурации (гидролиза) исходного сырья (животного или морского происхождения)  с последующей ферментацией протеазой (пищеварительный фермент), и фильтрацией готового продукта.

Два больших металлических пищевых чана в производственном цеху предприятия или завода
Термическая денатурация/гидролиз/вываривание исходного сырья происходит в больших чанах при определенной температуре.

На первом этапе из исходного сырья с помощью термической обработки (точнее сказать – вываривания) получают желатин.

Дальше в дело вступают ферменты: при определенной температуре и необходимом значении pH (субстанцию в обязательном порядке изрядно защелачивают) фермент протеаза разрушает пептидные связи, в результате чего и получаются свободные аминокислоты в натуральном аминокислотном профиле.

Затем производитель фильтрует раствор, стерилизует его и проводит сушку (методом распыления).

Гидролизованный коллаген, состоящий из аминокислот в правильном, коллагеновом профиле – готов!

Технология получения коллагена при помощи коллагеназы

В последнее время ведутся исследования, которые должны упростить технологическую цепочку получения коллагена.

Ученые ищут специальные коллагеназы (ферменты), которые смогли бы «переваривать» исходное сырье без интенсивной первичной термической обработки (денатурации).

Но, к сожалению, пока все эти методы достаточно сложные и дорогие, поскольку молекула коллагена стабильна и с трудом «разрушается» при помощи обычных протеаз.

Разница между морским и животным коллагеном

Коллаген DHC в пакете с птичьими розовыми перьями на розовом фоне
Японский морской коллаген DHC. Ничуть не лучше и не хуже любого другого животного японского коллагена, представленного на сайте Коллаген Бар.

По сути – ее нет! Если процесс ферментативного гидролиза исходного сырья прошел полностью и с соблюдением всех технологических условий (температура, pH, соотношение фермент/субстрат), на выходе мы получим лишь готовые к усвоению нашим организмом аминокислоты.

Возможно, происхождения сырья имеет значения для людей с разными религиозными взглядами: например, на Ближнем Востоке прием свинины и ее производных – исключен, поэтому единственной альтернативой свиному коллагену в этом регионе будет коллаген морской или говяжий.

Некоторые люди панически боятся «коровьего бешенства», поэтому, единственным для них выбором будет морской коллаген. Кстати, в некоторых американских Штатах производство и употребление коллагена из говяжьих туш (кожи, костей) запрещено на законодательном уровне!

Подробно историю возникновения морского коллагена и разницу между морским и животным коллагеном мы рассматривали в этой статье.

Будьте здоровы и выглядите молодо! С уважением, команда Коллаген Бар!

5 1 голос
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
guest
2 комментариев
Старые
Новые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
Серафима
Серафима
1 год назад

Половина дешевого коллагена сегодня на рынке – просто денатурированное исходное сырье. Людям продают “неферментированный протеазой коллаген”, который по сути является дешевым желатином. Отсюда и все эти “страшилки” про ужасный запах и вкус коллагена. Понятное дело, что если “вывыривали/денатурировали” рыбное сырье, то такой “коллаген” и будет пахнуть рыбой.
В последующим за этапом гидролиза – этапом ферментации исходного сырья почти полностью разрушаются все пептидные связи. В итоге получаются готовые к усвоению аминокислоты. Конечно, не все связи полностью разрушаются, иногда остаются пептиды на 2-3 аминокислоты. Это, в принципе, не страшно. В нашем ЖКТ ферменты “довершат дело” без особых на то затрат времени и энергии…)
Так что, люди, если вы пьете качественный коллаген, который прошел все технологические этапы, в том числе – ферментацию протеазой, вы пьете почти чистые и готовые к усвоению аминокислоты! И в этом смылсе абсолютно все равно, из какого исходного сырья получены эти аминокислоты: из рыбного или животного! Это если вы купили желатин под видом коллагена, то тут – да: лучше брать рыбный желатин, он – лучше свиного или говяжьего…)
Всем добра!
P.S. Нарисуйте уже кто-нибудь графическую схему получения коллагена, в картинках!…)

X