Hoshino Seichaen

Звезды с гор Миноу

Представьте утро в горах Миноу. Туман медленно поднимается из долины, солнце едва касается чайных кустов, а воздух такой прозрачный, что кажется — можно увидеть каждую каплю росы на листьях.

Север Кюсю. Префектура Фукуока. Между хребтом Миноу и горой Кумадо лежит деревня Хосино (теперь часть города Ямэ). «Хосино» буквально означает «Звездное Поле» — деревня названа в честь невероятно чистого неба, где Млечный Путь виден невооруженным глазом. Там даже есть обсерватория с самым большим телескопом на Кюсю!

Три тысячи душ, сто лет чайных плантаций и семья, которая решила не идти на компромиссы.

1946 год. Страна в руинах после войны. Братья Ямагучи основывают Hoshino Seichaen. Их план прост до безумия: делать лучший чай в Японии, даже если это означает делать его медленно, мелкими партиями, вручную, старым способом, который почти никто не помнит и мало кто чтит.

Семьдесят девять лет спустя — они все еще здесь. Они делают это по-старинному — мукашидзукури, как говорят японцы. Это значит: без спешки, без химии, с уважением к земле и времени. Ямагучи по-настоящему живут этим.

Мастер, которого чтит даже чай!

Синя Ямагучи. Тридцать два года. Получает 10-й дан — высшее звание мастера чая в Японии. Самый молодой в истории. Одиннадцатый из пятнадцати живых носителей этого титула. Только представь: в стране, где чай — это религия, философия и искусство одновременно, пятнадцать человек считаются достаточно крутыми, чтобы носить этот титул. Синя — один из них. В тридцать два.

2016 год: Japanese Tea Awards. Их гёкуро забирает золото. Это как Оскар, только для чая. И гораздо труднее.

Синя говорит: «Мы будем продолжать передавать культуру и истинный вкус чая, который является гордостью Японии, исследуя возможности чая и продолжая инновации для удовлетворения постоянно меняющихся вкусов».

От себя добавим, что лучший чай — не тот, что выигрывает награды. Лучший чай — тот, к которому хочешь возвращаться каждое утро. Тот, что становится частью твоей жизни, а не праздником раз в год. Это и есть истинное воплощение Kodawari — преданности своему делу до мельчайших деталей

Старомодные безумцы

Рапсовый шрот. Звучит как что-то из учебника агрономии XIX века, правда? Именно так. Большинство японских производителей давно перешли на современные удобрения — быстрее, эффективнее, дешевле. Но Ямагучи застряли в прошлом (на наше с тобой счастье).

Они до сих пор используют органический рапсовый шрот — перемолотые семена рапса, которые насыщают почву аминокислотами так медленно, что урожая нужно ждать чуть дольше.

Наука в чашке

Исследования подтверждают правоту мастеров: при ферментации рапсового шрота бактерией Bacillus flexus NJNPD41 содержание свободных аминокислот и коротких пептидов увеличивается на 115%.

Для вас это означает, что содержание L-теанина в листе повышается более чем в два раза по сравнению с обычными методами. Это не магия — это органическая химия на службе вашего спокойствия.

Зачем?

Потому что аминокислоты — это ключ к тому мягкому, шелковистому, почти молочному вкусу, который ты чувствуешь в Minou no Hoshi, например.

Это L-теанин — вещество, которое творит чудо: дает ясность ума без излишней тревожности кофеина. Вы обретаете состояние Zanshin (残心) — осознанную бдительность и готовность к действию без суеты. Ты не раздражаешься через двадцать минут, как после эспрессо. Ты просто... проснешься. Мягко. Полностью.

Почему братья Ямагучи уделяют такое пристальное внимание умами?

Hoshino Seichaen находится в самом сердце «долины гёкуро» — региона, где традиционно производят самые богатые умами чаи Японии. Это не случайность и не маркетинг. Это — идентичность.

Для братьев Ямагучи умами — это:

• наследие - Ямэ славится гёкуро более столетия. Производить чай без глубокого умами здесь — как делать шампанское без пузырьков в Шампани;
• мастерство - достичь насыщенного умами — сложно. Нужно знать, когда собирать (слишком рано — мало вкуса, слишком поздно — много горечи). Нужно знать, как обрабатывать (пропаривание должно быть точным). Нужно знать свою землю, свой климат, свои кусты;
• философия - умами — это не «удар» вкуса. Это присутствие. Японская эстетика ценит то, что не кричит, но остается. Умами — это вкус, который уважает пьющего: он не навязывается, а приглашает.

Умами и спокойствие

И еще одно — возможно, самое важное.

Теанин, дающий умами, имеет научно доказанное влияние на мозг. Он повышает уровень альфа-волн — тех самых, что появляются во время медитации. Он увеличивает выработку дофамина и серотонина. Он дает спокойную сосредоточенность — не сонливость, не возбуждение, а ясность.

Дзэнские монахи веками пили чай перед медитацией. Они не знали о теанине и альфа-волнах. Но они знали, что чай делает с разумом.

Когда ты пьешь, например, «Satsuki» и чувствуешь то мягкое, округлое, полное ощущение во рту — это умами. Когда после чашки тебе хорошо, спокойно, ясно — это теанин.

Братья Ямагучи уделяют внимание умами, потому что они делают не просто напиток. Они делают опыт. Тот, который остается в теле и в мыслях дольше, чем чашка греет твои ладони.

Откройте для себя «чайную палитру» Hoshino Seichaen в Collagen Bar — выберите свой сорт, чтобы прикоснуться к легенде, рожденной под звездами Хосино.