Натто: дуже корисне бррродіння!

"Вівсянка, Сер!" Можливо, що саме з цієї фрази, але тільки в суто японській інтерпретації лише 100 років тому починався ранок у кожній японській сім'ї, де століттями, на сніданок, подавалося натто.

З приходом в Японію революції Мейдзі наприкінці 19 століття, європейські традиції частково стали витісняти автентичні японські і сьогодні на ранковому столі у японців частіше можна зустріти хлібні тости з джемом і чашку кави, ніж натто.

Але натто, як і раніше, залишається однією з головних і найпопулярніших страв японської національної кухні. У Японії 70% жителів люблять натто, приблизно 30% не переносять його на смак і запах, але всі 100% регулярно вживають цей продукт.

За останніми опублікованими в Японії статистичними даними, у середньому, кожен японець (включаючи немовлят і людей похилого віку) вживає близько 2.5 кілограм натто на рік і ця цифра не враховує ту кількість, яку готують японці в домашніх умовах з використанням закваски.

Натто для японців – це не просто страва національної кухні, це елемент їхньої автентичності, секрет довголіття та один із способів залишатися здоровими, активними та життєрадісними!

Способи виробництва натто

З давніх-давен і до початку 20-го століття натто виробляли за класичною технологією. Зварені соєві боби загортали в рисову солому, попередньо ошпарену окропом і залишали для ферментації в теплому місці. Сінна паличка (Bacillus subtilis, лат.), яка знаходилася в рисовій соломі, успішно справлялася з процесом ферментації соєвих бобів за 2-3 дні.

З стрімким розвитком мікробіології, на початку 20-го століття, японські вчені змогли виділити з натто бактеріальну культуру (спочатку вона називалася Bacillus Natto), що відповідала за бродіння соєвих бобів. З того часу зварені соєві боби в рисову солому більше не загортають, а для їх ферментації використовують закваску, яка просто вводиться в боби.

Сьогодні виробництво бактеріальної закваски для натто в Японії монополізовано кількома великими виробниками, але підприємства, які займаються виготовленням цього традиційного і дуже улюбленого японцями продукту, іноді й самі роблять закваску, що дозволяє отримати продукт покращеної якості та властивостей.

Натто зазвичай реалізується в Японії через мережу супермаркетів і пропонується споживачеві в одноразових пластикових контейнерах по 30-50 грам.

Іноді можна зустріти упаковку, стилізовану під старовину, з використанням стерильної і висушеної рисової соломи.

Натто – продукт із доведеними корисними властивостями!

Натто - це продукт, який неймовірно корисний для людини і має 100% доказову базу!

Одна з основних унікальних властивостей – позитивний вплив на мікрофлору кишечника людини. А здорова мікрофлора – це міцна імунна система. Натто має помірний антибіотичний ефект, містить величезну кількість ізофлавонів та фітоестрогенів.

Але, все ж таки, головним вважається сприятливий вплив натто на серцево-судинну систему. Доведено, що регулярне вживання в їжу цього продукту суттєво знижує ризик серцево-судинних захворювань та чинить антигіпертонічну дію.

Японці, які регулярно вживають натто, набагато рідше схильні до інфарктів та інсультів.

Наттокіназа

У чому причина доведеного благотворного впливу зварених соєвих бобів, які пройшли процес ферментації, на серцево-судинну систему людини? До середини 90-х років минулого століття ця загадка залишалася для вчених та медиків нерозв'язною. І лише порівняно недавно з'ясувалося, що за це відповідають дві органічні сполуки, які містяться в натто.

Піразин і наттокіназа (цей фермент зустрічається тільки в натто) зменшують згортання крові шляхом фібринолізу (руйнування тромбів), покращують її текучість, що було підтверджено в ході безлічі лабораторних досліджень.

Наттокіназу відразу віднесли до категорії натуральних, природних фібринолітиків і з цього моменту, її доля, як окремої біологічно активної добавки, була вирішена наперед!

Наттокіназа: тільки не треба "ФУ"!

Наттокіназа була тепло зустрінута не тільки прибічниками ЗОЖа (здоровий спосіб життя), а й широко визнана науковим і медичним співтовариством.

Головним доказом цього є той факт, що дозування наттокінази в усьому Світі прийнято вказувати не у грамах/міліграмах, а у фібринолітичних одиницях (ФЕ)/fibrinolytic units (FU), тобто в одиницях вимірювання, якими користуються лікарі для визначення активності у плазмі крові всіх фібринолітиків.

Умовно зв'язати фібринолітичні одиниці (FU) наттокінази з порцією натто в грамах можна за допомогою простої таблиці:

Для порівняння: максимальною разовою дозою для внутрішньовенного введення фібринолітика людині вважається 10 000 FU.

Ми ж, на сторінках нашого сайту, говоримо тільки про пероральне вживання наттокінази (концентрація наттокінази як фібринолітика в плазмі при пероральному застосуванні буде значно нижчою, ніж у разі внутрішньовенного введення).

Рекомендована JNKA (Японська асоціація наттокінази) кількість наттокінази - 2000 FU на день.

Спосіб виробництва наттокінази

На тих, хто вважає, що наттокіназу, як харчову добавку, отримують виключно шляхом екстрагування з натто, чекає глибоке розчарування. Ні, ну правда: не думаєте ж ви, що саме з лимонів і плодів шипшини отримують аскорбінову кислоту (вітамін С), яка продається в аптеках?!

Сьогодні наттокіназу, як правило, одержують рекомбінантним (штучним) методом, оскільки отримати її природним шляхом (з готового продукту) дуже складно, дорого та неефективно. Спроби одержання наттокінази шляхом “заселення” сінної палички на інші бобові культури – до успіху не призвели. Схоже, що "симбіоз" Bacillus subtilis (лат.) і звареного соєвого боба так і залишиться, своєрідним, унікальним!

У Японії багато (але далеко не всі) виробники наттокінази є дійсними членами Японської асоціації наттокінази (JNKA), яка, у свою чергу, дуже уважно стежить за дотриманням стандартів якості та активно бореться з фальсифікаціями цього продукту не тільки в Японії, але і по всьому Світу.