Фурикакэ: японский гастрономический тюнинг

В любой национальной кухне Мира особое внимание всегда уделяется специям и приправам.

Некоторые приправы имеют мировую известность и всеобщее признание или являются любимым “брендом”. Однако большинство из них - так и остается загадкой или “темной лошадкой”. Так, в нашей стране хорошо известны и популярны приправы, которыми пользуются народы Кавказа и Средней Азии - хмели - сунели, сухая аджика, зира.

Но, уверяем вас - приправы из Юго-Восточной Азии (Китай, Япония) также заслуживают особого внимания. Сегодня мы расскажем о Королеве японских сухих приправ - фурикаке (или фурикакэ).

Фурикакэ (яп. 振り掛け, или ふりかけ) - это приправа, которая изначально использовалась только для риса. Рис - краеугольный камень японской кухни. Пиала с вареным рисом - всегда на столе в любой японской семье, будь то гарнир к рыбе, овощам и морепродуктам, заправка к мисо-супу или вполне себе самостоятельное блюдо.

В последнем случае, легким движение руки, скучный и пресный вареный рис начинает играть “новыми красками”.

Да, изначально, фурикаке использовалась для “тюнинга” вкуса риса, но сегодня спектр применения этой приправы в Японии - невероятно широкий.

Ей приправляют мясо и рыбу, посыпают супы на основе морепродуктов (в том числе мисо - суп), добавляют в салаты и закуски.

Из чего состоит фурикакэ?

Фурикаке бывает разных вкусов и может состоять из множества разных компонентов, однако в фурикаке всегда присутствуют базовые ингредиенты: это высушенные и измельченные в мелкодисперсный порошок или хлопья водоросли, семена кунжута, морская соль и разная сушеная рыба.

Эти 4 компонента являются основными составляющими любого фурикаке, а вот дополнительные ингредиенты как раз и определяют множество его вкусовых вариаций.

В качестве дополнительных ингредиентов в фурикаке могут использоваться сухой соевый соус, яичный порошок, сухое молоко, сухой рыбный (или куриный) бульон, порошок васаби, цедра мандарина Юдзу и даже маття.

Очень часто в фурикаке добавляют кориандр, паприку, куркуму и другие пряности.

Все эти ингредиенты позволяют создать невероятное количество комбинаций различного вкуса, все они собираются в единый гармоничный “вкусовой пазл” под названием фурикаке.

Фурикакэ домашнего приготовления

В каждом японском доме, в каждой семье, существует традиция готовить свой собственный фурикаке по традиционному семейному рецепту, который передается из поколения в поколение.

Этот японский ритуал чем-то напоминает наш сезонный по закрутке солений, варений и компотов из разных овощей, фруктов и ягод. Причем у каждой хозяйки есть свои собственные секреты и рецепты.

Секрет популярности фурикакэ

Сегодня в Японии фурикаке является очень важной и значимой частью японской кулинарной культуры.

Но секрет его популярности в Японии невероятно прост: в стране трудоголиков, где работают по 70 часов в неделю, у вас нет времени и возможности заботиться не только о своем рационе питания, но и о его разнообразии.

Вот тут японцам и приходит на помощь фурикаке. Ваш ежедневный традиционный бэнто из риса, овощей или рыбы (однопорционная упакованная в одноразовую посуду еда, которую японцы берут с собой на работу или покупают на обед) будет каждый день радовать вас совершенно новым, неповторимым и вашим любимым вкусом!

История возникновения фурикакэ

И напоследок, мы расскажем об удивительной и правдоподобной истории возникновения фурикаке в Японии.

Фурикаке изобрел самый обычный фармацевт из префектуры Кумамото. Это было совсем недавно, в начале 20 века (начало эпохи Тайсё).

Чтобы восполнить дефицит кальция (а дефицит кальция до сих пор считается наиболее распространенным состоянием у японцев), этот фармацевт перемалывал рыбные кости в порошок и предлагал посетителям своей аптеки как пищевую добавку, содержащую кальций (Са).

Чтобы увеличить свои продажи (такая рыбная костная мука была не всем по вкусу), он начал приправлять ее семенами кунжута и зелеными водорослями.

Таким образом, обычная кальций содержащая пищевая добавка стала приправой, которой посыпали рис. Так родилась фурикаке. Фурикаке с костной мукой “для бедных”.

Спустя пару лет, другой японец, Сэйитиро Кай, владелец продуктового магазина в префектуре Фукусима, вместо костной муки стал высушивать, измельчать и добавлять в “фурикаке для бедных” белую рыбу.

Это позволило значительно улучшить вкусовые характеристики приправы, но напрочь лишить ее кальция (Са).

Вкус сушеной рыбы, водорослей и кунжута оказался настолько удачным и гармоничным, что информация об этой “композиции” очень быстро докатилась до Токио, где и начали полноценный бизнес по промышленному производству фурикаке в больших масштабах.

В то время фурикаке с сушеной рыбой стоило очень дорого, считалось атрибутом роскоши и успеха. Фурикаке могли себе позволить только люди определенного социального статуса.

Прошло ровно 100 лет, с тех пор времена изменились и сегодня фурикаке это “лучший друг” всех без исключения японцев!

фурикакэ, умами