Маття высшего сорта Nishio Matcha LOHA Style

Маття Nishio Matcha от компании LOHA Style – это 100% натуральный маття высшего сорта (Grade A) из второго по величине и значимости региона в Японии по выращиванию и производству маття (столицей по производству маття в Японии считается город Удзи в префектуре Киото).

Нисио: “чайная столица № 2” в Японии

Город Нисио (Nishio, англ./ 西尾市, яп.) расположен в южной части префектуры Айти, на берегу реки Яхаги и специализируется на выращивании хлопка и чая.

Несмотря на то, что Нисио условно считается “чайной столицей № 2” в Японии после Удзи, регион прочно удерживает лидирующие позиции по объемам производства маття, сохраняя при этом самые высокие стандарты качества.

В регионе особое внимание уделяется составу почвы, на которой расположены плантации чая.

В хозяйствах используются только органические удобрения, а все работы по уходу за чайными кустами и сбору урожая осуществляются в основном вручную, без использования механических средств.

Как делают маття Nishio Matcha LOHA Style

Способ производства маття в Нисио ничем не отличаются от способа его производства, например, в Удзи.

Примерно за месяц до сбора урожая (в апреле-мае) плантации накрывают специальными сетками, которые препятствуют попаданию на чайные кусты интенсивного солнечного света.

В результате, в молодых зеленых листьях чайного куста уменьшается выработка катехинов и увеличивается количество теанина – аминокислоты, которая и определяет непревзойденный вкус зеленого чая.

Параллельно чайный листы обогащаются хлорофиллом и факторами роста (из-за нереализованного потенциала к росту).

Подробно о затенении чайных плантаций для получения непревзойденных характеристик маття и его дальнейшем производстве мы рассказывали вот в этой статье.

Полезные свойства маття Nishio Matcha LOHA Style

Маття Nishio Matcha LOHA Style, как и абсолютно любой без исключения маття, содержит ряд очень полезных компонентов.

Катехины в маття

Катехины – это разновидность полифенолов, которые являются мощными антиоксидантами.

Антиоксидантная способность катехинов кратно превышает антиоксидантную способность традиционных антиоксидантов.

Например, она в 5-6 раз выше, чем у альфа – токоферола и в 10-12 превышает антиоксидантную способность витамина С.

Чем лучше маття по своим вкусовым характеристикам или чем выше ее сорт (например, Grade А или В, англ.), тем меньше в ней будет катехинов и больше теанина.

Содержание катехинов в маття Nishio Matcha LOHA Style составляет 10%.

Процент содержания катехинов (танинов) в сортах маття более низкой категории (например, Grade C или D) может достигать 20%.

Пищевые волокна, витамины и микроэлементы в маття

В маття находятся микроэлементы хром (Сr), марганец (Mn), селен (Se) и цинк (Zn), а также витамины А и С.

Однако, способ заваривания чая кипятком не позволяет экстрагировать из чайного листа ни витамины, ни микроэлементы.

При употреблении маття, мы получаем все эти компоненты, включая пищевые волокна с измельченным чайным листом.

Хлорофилл в маття

В любом зеленом чайном листе содержится хлорофилл, а процесс затенения чайных плантаций, который является обязательной процедурой при производстве дорогих и престижных сортов маття, увеличивает количество хлорофилла в маття.

Так, более дешевые сорта маття (Grade C и D) будут иметь пониженное содержание хлорофилла, по сравнению с более дорогими сортами (Grade А и В).

В черном чае хлорофилл отсутствует полностью, поскольку в процессе ферментативного окисления он распадается на дубильные вещества.

Традиционный способ употребления маття Nishio Matcha LOHA Style

Традиционный способ приготовления маття выглядит так: 1.5-2 грамма порошка маття пересыпаются в пиалу (тяван) и добавляют в нее около 70-100 грамм воды, температура которой не должна превышать 80 градусов по Цельсию.

Специальным бамбуковым венчиком (тясэн) взбивают напиток до образование ровной, красивой, однородной пены.

После чего напиток переливают в чашку и пьют.

Мы рекомендуем не затягивать с процессом чаепития, поскольку порошок достаточно быстро оседает на дно чашки, а это – недопустимо, если мы хотим получить от маття максимальную пользу!

Однако, если Вы не имеете специальных принадлежностей для приготовления маття, таких как тясаку, тясэн и тяван (что встречается в 99 случаях из 100), это не повод отказываться от употребления этого замечательного напитка!

Насыпайте порошок маття обычной чайной ложкой в обыкновенную чайную чашку, добавляйте воды и тщательно перемешивайте.

При этом пропорции и температуру подачи – желательно сохранить!

Альтернативные способы употребления маття

Маття Nishio Matcha LOHA Style также можно пить холодным, как тонизирующий напиток, а можно добавлять в различные десерты, выпечку или мороженное.

К слову, сегодня в Японии маття все чаще используются как вкусовая и пищевая добавка к различным японским десертам (например – вагаси), а также в кулинарии.

В кулинарии и кондитерском деле применяется в основном маття категории В, С и D (Grade B, C, D).

Маття категории А (Grade A) по-прежнему используется в основном для традиционных чайных церемоний или употребления традиционным способом.

Наличие маття в любых кулинарных или кондитерских изделиях придает таким изделиям или блюдам просто потрясающую колористику, которую несомненно по достоинству оценят и взрослые, и, особенно, дети!

Теги: Nishio Matcha, катехины, маття, матча, теанин, умами, хлорофилл в зеленом чае, Чай матча