Фурікаке: японський гастрономічний тюнінг

У будь-якій національній кухні світу особливу увагу завжди приділяють спеціям і приправам.

Деякі приправи мають світову популярність і загальне визнання або є улюбленим "брендом". Однак більшість із них - так і залишається загадкою або "темною конячкою". Так, у нашій країні добре відомі й популярні приправи, якими користуються народи Кавказу та Середньої Азії, - хмелі-сунелі, суха аджика, зіра.

Але, запевняємо вас - приправи з Південно-Східної Азії (Китай, Японія) також заслуговують на особливу увагу. Сьогодні ми розповімо про Королеву японських сухих приправ - фурікаке (або фурікаке).

Фурікаке (яп. 振り掛け, або ふりかけ) - це приправа, яку від початку використовували тільки для рису. Рис - наріжний камінь японської кухні. Піала з вареним рисом - завжди на столі в будь-якій японській сім'ї, чи то гарнір до риби, овочів і морепродуктів, чи то заправка до місо-супу, чи то цілком собі самостійна страва.

В останньому випадку, легким рухом руки, нудний і прісний варений рис починає грати "новими фарбами".

Так, спочатку фурікаке використовувалася для "тюнінгу" смаку рису, але сьогодні спектр застосування цієї приправи в Японії - неймовірно широкий.

Нею приправляють м'ясо і рибу, посипають супи на основі морепродуктів (зокрема місо-суп), додають до салатів і закусок.

З чого складається фурікаке?

Фурікаке буває різних смаків і може складатися з безлічі різних компонентів, однак у фурікаке завжди присутні базові інгредієнти: це висушені та подрібнені в дрібнодисперсний порошок або пластівці водорості, насіння кунжуту, морська сіль і різна сушена риба.

Ці 4 компоненти є основними складовими будь-якого фурікаке, а ось додаткові інгредієнти якраз і визначають безліч його смакових варіацій.

Як додаткові інгредієнти в фурікаке можуть використовуватися сухий соєвий соус, яєчний порошок, сухе молоко, сухий рибний (або курячий) бульйон, порошок васабі, цедра мандарина Юдзу і навіть маття.

Дуже часто в фурікаке додають коріандр, паприку, куркуму та інші прянощі.

Усі ці інгредієнти дають змогу створити неймовірну кількість комбінацій різного смаку, всі вони збираються в єдиний гармонійний "смаковий пазл" під назвою фурікаке.

Фурікаке домашнього приготування

У кожному японському домі, в кожній сім'ї, існує традиція готувати свій власний фурікаке за традиційним сімейним рецептом, який передається з покоління в покоління.

Цей японський ритуал чимось нагадує наш сезонний із закручування солінь, варення і компотів із різних овочів, фруктів і ягід. Причому у кожної господині є свої власні секрети і рецепти.

Секрет популярності фурікаке

Сьогодні в Японії фурікаке є дуже важливою і значущою частиною японської кулінарної культури.

Але секрет його популярності в Японії неймовірно простий: у країні трудоголіків, де працюють по 70 годин на тиждень, у вас немає часу і можливості піклуватися не тільки про свій раціон харчування, а й про його різноманітність.

Ось тут японцям і приходить на допомогу фурікаке. Ваш щоденний традиційний бенто з рису, овочів або риби (однопорційна запакована в одноразовий посуд їжа, яку японці беруть із собою на роботу або купують на обід) щодня тішитиме вас абсолютно новим, неповторним і вашим улюбленим смаком!

Історія виникнення фурікаке

І наостанок, ми розповімо про дивовижну і правдоподібну історію виникнення фурікаке в Японії.

Фурікаке винайшов звичайнісінький фармацевт із префектури Кумамото. Це було зовсім недавно, на початку 20 століття (початок епохи Тайсьо).

Щоб заповнити дефіцит кальцію (а дефіцит кальцію досі вважається найпоширенішим станом у японців), цей фармацевт перемелював рибні кістки в порошок і пропонував відвідувачам своєї аптеки як харчову добавку, що містить кальцій (Са).

Щоб збільшити свої продажі (таке рибне кісткове борошно було не всім до смаку), він почав приправляти його насінням кунжуту і зеленими водоростями.

Таким чином, звичайна кальційвмісна харчова добавка стала приправою, якою посипали рис. Так народилася фурікаке. Фурікаке з кістковим борошном "для бідних".

Через кілька років, інший японець, Сейітіро Кай, власник продуктового магазину в префектурі Фукусіма, замість кісткового борошна став висушувати, подрібнювати і додавати в "фурікаке для бідних" білу рибу.

Це дало змогу значно поліпшити смакові характеристики приправи, але геть позбавити її кальцію (Са).

Смак сушеної риби, водоростей і кунжуту виявився настільки вдалим і гармонійним, що інформація про цю "композицію" дуже швидко докотилася до Токіо, де й започаткували повноцінний бізнес із промислового виробництва фурікаке у великих масштабах.

На той час фурікаке із сушеною рибою коштувало дуже дорого, вважалося атрибутом розкоші та успіху. Фурікаке могли собі дозволити тільки люди певного соціального статусу.

Минуло рівно 100 років, відтоді часи змінилися і сьогодні фурікаке - це "найкращий друг" усіх без винятку японців!

фурікаке, умами