Колаген в продуктах чи в порошку що обрати?

Розмови про холодець і наваристий бульйон, як про дешеву, натуральну і гідну альтернативу чистому колагену, настільки безглузді і смішні, що опускатися до розбору цієї теми на сторінках нашого Блогу нам дуже довго було не з руки.

Однак, ця ідея останнім часом на просторах Інтернету набула таких масштабів і популярності, що залишатися осторонь наша редакційна колегія більше не могла…

Із чого роблять холодець?

При варінні холодця, як правило, використовуються ті частини туш, які абсолютно не придатні для приготування інших страв.

Наприклад: свинячі або яловичі ноги, мозкові кістки, голови, хвости, свинячі вуха.

Деякі кидають у каструлю також жили, хрящі, кістляві частини тушок, мосли, курячі лапки, курячі крильця, шиї та голови.

Будь-яка господиня з досвіду знає, що чим більше в холодці буде цих "екзотичних" частин, тим краще і швидше холодець застигне. І це - справді так!

Адже саме ці непривабливі частини тварин і птахів у великій кількості містять колаген, який під час тривалого варіння руйнується на короткі ланцюжки з амінокислот (пептиди) та опиняється в бульйоні.

Корисні властивості холодцю можуть бути зумовлені наявністю в ньому колагену

Люди вже кілька століть готують і вживають у їжу холодець (до речі холодець був однією з найулюбленіших страв Петра I) і заслужено приписують цій страві чудові лікувальні властивості.

Вважалося, що холодець позбавляв від болю в суглобах, допомагав стати активнішим і рухливішим.

Якби в давнину були ті ж стандарти краси і сучасний набір слів, що описують жіночу красу, за регулярного вживання в їжу холодця жінки неодмінно б відзначали поліпшення якості шкіри, розгладження зморшок і чудові показники тургору!

Холодець учора і сьогодні: дві великі різниці!

Однак, різниця між цими стравами, які готувалися ще 100 років тому і сьогодні - просто приголомшлива! І вона - не на користь сучасного.

У процесі тривалого варіння у воду екстрагуються не лише пептиди колагену, а й усе те, чим "напихають" тварин на сучасних фермах з їхнього вирощування.

Гормони росту, антибіотики, важкі метали та їхні солі - все це буде в готовому продукті, скільки разів ви б не зливали бульйон.

Навіть фермерське м'ясо і субпродукти сьогодні навряд чи можна назвати абсолютно чистими та екологічними.

Крім того, потрібно враховувати, що холодець - досить калорійний продукт, який неабияк навантажує вашу ферментативну систему та систему травлення.

Така страва просто протипоказана тим, хто страждає на будь-які види гастроентерологічних захворювань.

“Дієта з холодцю”? Краще – чистий колаген!

Сьогодні жоден дієтолог або розсудлива людина не назве наваристий бульйон або холодець корисною стравою.

І вже тим паче, їй і на думку не спаде розглядати холодець, як основну, натуральну, дешеву й ефективну альтернативу чистому колагену.

Так, безумовно, в холодці присутні прото колагенові амінокислоти та їхні пептиди, але яка їхня кількість міститься в готовій страві і наскільки вона велика - сказати неможливо!

Однак, якщо врахувати, що в профілактичних цілях, щодня, бажано отримувати не менш як 5 грамів колагену протягом доволі тривалого часу, ризикнемо припустити, що альтернативна "дієта із холодцю" може за цей час завдати непоправної шкоди вашому здоров'ю, підшлунковій залозі та, особливо, фігурі!

А ось отримана від такої дієти користь - буде вельми сумнівною і непорівняною з потенційною шкодою, яку можна завдати собі подібною дієтою!

Колаген, холодець та інші продукти харчування: висновки про взаємозамінність

Отже, жодні колагеновмісні страви (холодець, наваристий бульйон, хаш (арм.)) не здатні замінити чистий колаген, оскільки звичайна порція такої страви не містить колагену в тій кількості та в тому амінокислотному профілі, який необхідний людині.

Комерційний колаген – це набір чистих, готових до засвоєння нашим організмом амінокислот, які абсолютно не навантажують нашу травну і ферментативну системи і не "засмічують" організм продуктами його переробки і засвоєння.

Регулярне вживання колагену замість колагеновмісних страв або продуктів ніяк не впливає на баланс одержуваних людиною калорій і не вимагає коригування звичної людині дієти.

Спроба заповнити запаси колагену або протокола колагенових амінокислот в організмі за рахунок збільшення частки білкової їжі в щоденному раціоні харчування безглузда, оскільки білкова їжа (м'ясо, сири, риба, яйця) містить амінокислоти зовсім в іншому, не колагеновому амінокислотному профілі.